Escapadas gastronómicas: tres opciones especiales

Esta época del año es ideal para hacer una pausa cuando la rutina del año ya pesa y realizar una escapada gourmet de fin de semana a lugares no tan distantes de La Plata. Entonces, es interesantes contar con algunas alternativas como para hacer planes. Aquí, tres opciones cuyo enfoque trasciende el simple placer de comer y donde prevalacen la conexión con la tierra, el respeto por los ingredientes, el rescate de la historia local y una apuesta rupturista en un clásico destino tradicionalista.

Estos restaurantes, cada uno con su propia identidad y legado, se destacan por su entorno, sus sabores únicos y el amor que impregna cada plato.

La Pituca, en Ramón Biaus

En el pintoresco pueblo de Ramón Biaus, provincia de Buenos Aires (próximo a Chivilcoy y distante a 240 km de La Plata), Paula Ares y Ariel Canepa inauguraron “La Pituca” (sábados, domingos y feriados de 13 a 20 hs. Con reserva previa. IG: lapituca.ramonbiaus), un restaurante y almacén de campo que rinde homenaje a Gladis Barbato, madre de Ariel y figura entrañable del pueblo. Inspirado en su legado, el restaurante abrió sus puertas el 18 de mayo de 2024, coincidiendo con el cumpleaños número 50 de Paula. El espacio combina historia, identidad y una propuesta gastronómica que recupera la esencia de Casa Báez, el antiguo almacén de ramos generales del pueblo, cerrado por décadas.

El nombre del restaurante tiene un significado especial para Paula, quien fue apodada “Paulita la Pituca” por su abuela durante su infancia. Esta conexión personal y su iración por Gladis Barbato, descrita como una mujer dedicada a su hogar, familia y a las flores de su jardín, fueron el motor de este proyecto. En homenaje, las flores que Gladis cultivaba aún decoran las mesas de “La Pituca”, uniendo pasado y presente en cada detalle del lugar.

Casa Báez, cuyo edificio original alberga hoy el restaurante, fue un punto de encuentro clave en la comunidad. Allí se reunían familias, trabajadores del campo y viajeros para compartir comida y hospitalidad en la cocina de los Báez. Paula rescata esa tradición de puertas abiertas en su propuesta gastronómica, que se complementa con un ambiente acogedor que conserva los muebles, pisos y aberturas originales, y un retrato de Gladis Barbato que da vida al salón.

“La Pituca” se suma también a los proyectos de Paula, como “Lo del Turco” y el próximo hotel “Don Cactus”. Con sus sabores caseros, ambiente campestre y espíritu hospitalario, este restaurante se consolida como un lugar donde la tradición y la calidez son protagonistas.

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Colorado, en San Antonio de Areco

En 2018, Ignacio Ortiz de Rosas decidió dejar atrás el bullicio porteño para establecerse en San Antonio de Areco, donde comenzó una vida más tranquila en una chacra. Pero su pasión por la gastronomía seguía intacta. Con más de 30 años de experiencia y un recorrido que incluyó ciudades como Nueva York, Madrid y Toulouse, Ignacio emprendió un nuevo proyecto que revolucionaría la oferta culinaria del pueblo. En diciembre de 2023, después de dos años de renovaciones, abrió Colorado (viernes y sábados 12:30 a 15:00 - 20:30 a 23:30; domingos 12:30 a 15:00, con reserva. IG: coloradoareco), un restaurante que mezcla sencillez y sofisticación en cada plato.

Ubicado a pasos de la plaza central de Areco (distante a 177 km de La Plata), Colorado se destaca por su estética que evoca el diseño nórdico y un ambiente cálido. La propuesta gastronómica, como la define su creador, no es “cocina de autor” pero sí una selección de recetas personales con influencias de todo el mundo. Desde un cordero al horno de barro transformado en pastel de papa hasta un curry rojo tailandés, el menú refleja las experiencias internacionales de Ignacio, complementadas por los panificados de masa madre elaborados in situ.

La conexión emocional de Ignacio con la cocina se refleja en sus platos, como los ñoquis de sémola, un homenaje a Amalia, la cocinera que marcó su infancia. Además, destacan las opciones más atrevidas como la trucha ahumada y los carpaccios, junto a clásicos como el bife con papas. Todo, servido en un ambiente donde el buen gusto y el compromiso por los detalles son protagonistas.

La Caballeriza, en Las Flores

La Caballeriza (IG: @lacaballerizadeesteban es el sueño hecho realidad de Esteban Cipponeri, un amante de los caballos y la cocina que combina tradición, espontaneidad y pasión en cada experiencia culinaria. Ubicado en Las Flores (a 181 km de La Plata), este restaurante íntimo y único recibe solo a ocho comensales por noche, quienes aseguran su lugar con solo un mensaje: “Hoy cocino”. Más que un lugar para comer, es un refugio de encuentros donde la comida se convierte en el alma de un ritual compartido.

El ambiente de La Caballeriza es una obra de arte en sí misma: chapa, ladrillos añejos y madera que evocan el campo argentino. Este espacio, que respira historia y calidez, refleja la conexión de Esteban con su tierra y su pasión por los caballos, un amor que descubrió tras mudarse de Buenos Aires a Las Flores durante su niñez. Esa vida pueblerina marcó un antes y un después, dejando huellas que hoy se reflejan en cada rincón del restaurante.

Aunque el menú es una sorpresa, la calidad está garantizada. Esteban, hijo de un siciliano apasionado por la cocina, se inspira en los recuerdos familiares y la improvisación para diseñar platos únicos y memorables. Desde guisos y carnes hasta postres caseros, cada comida es una celebración de sabores honestos y auténticos, servidos en un entorno que invita a la conversación y el disfrute.

El ambiente de La Caballeriza es una obra de arte en sí misma y evoca el campo argentino